速冻

用快速降低温度以保持食品新鲜特征和品质的方法。一般食品快速冷冻并保持在-18℃以下时，其组织内水分冻结成冰的晶粒较小，因而对食品组织的破坏程度较小，能起更好的保鲜作用。

速冻，即快速冷冻，是一种食品加工技术，通过迅速降低食品温度到冰点以下，以减缓微生物生长、延长食品保质期的方法。