酢菜

1.二年生草本植物，芥菜的变种。叶椭圆或卵圆形，茎膨大成瘤状，可食。用此茎加香料﹑辣椒等，腌制成副食品，为四川名产之一，现各地均有之。原产尼泊尔，唐代传入我国。通称榨菜。

酢菜是以蔬菜为主要原料，经过腌制、浸泡于醋中等处理制成的食品，口感酸爽，常见的酢菜有酸黄瓜、酸萝卜等。